Il fagiolo di soia è originario della Cina, dove è stato menzionato intorno al 2800 aC, durante il periodo dell’imperatore Chen Nung. Il fagiolo fu anche stabilito in Giappone dapprima anche se lì, non era l’olio, ma il tofu (tofu), una sostanza simile al quark (tipo di formaggio bianco fresco), che divenne importante. Con il suo alto contenuto di grassi e proteine, il fagiolo di soia è stato il cibo preferito dell’Asia orientale fin dai tempi antichi. I missionari portarono la pianta in Europa nel 1740, ma non è stato fino alla fine del 19 ° secolo che il seme di soia è arrivato in America. Lì, in un primo momento ha incontrato alcune difficoltà (in America c’era batterio Rhizobium japoninicum, che è specifico per il suolo asiatico e come ‘pianta a giorno corto’, soia non poteva crescere in latitudini temperate), ma poi È stato imposto rapidamente, con estese coltivazioni.

Il frutto, che è simile a un pisello, è giallo, verde o nero. Attualmente, i semi di soia sono coltivati ​​non solo in America (il principale centro in crescita nel mondo), ma anche in Canada, Brasile, Asia orientale e nell’ex Unione Sovietica. Le circostanze ideali sono terreno argilloso sabbiosa con un’elevata percentuale di batteri azoto, luce della durata da 12 a 16 ore e temperature di 30-32 ° C, con sere calde.

Il contenuto di olio nel seme è di circa il 18%. Questo olio viene raccolto dopo il seme è stato essiccato, puliti, pelati, triturati e trattato termicamente a pressione per un olio ricco di palmitico, oleico, linoleico e linolenico. Tuttavia, è solitamente ottenuto dall’estrazione (solvente). Il liquido risultante è chiaro, giallo chiaro, semi-secco, con un odore debole e caratteristico, ed è un olio tipico in tutti i sensi, il 55-65% del quale è costituito da più acidi grassi insaturi.

L’olio di soia viene utilizzato principalmente come olio da tavola e nella produzione di margarina e confetteria. Nell’industria farmaceutica, l’olio di soia viene utilizzato come fonte di energia per la nutrizione endovenosa. Nel settore dei prodotti dietetici, degli alimenti per bambini e nel settore alimentare, l’olio viene utilizzato per condire insalate e per la maionese. Nelle industrie specializzate, l’olio viene utilizzato per la produzione di saponi e come base per vernici, oli, linoleum, colori di stampa e resine alchidiche.