Les amandiers originaux sont une plante cultivée extrêmement ancienne originaire de la région méditerranéenne (variété européenne). La deuxième plus grande superficie cultivée (variété américaine) est celle des Etats-Unis, principalement en Californie. La teneur en huile dans les amandes est de 47 à 61%. Les amandes sont utilisées pour la production d’huile, car elles ne contiennent pas de substances qui stimulent le goût amer (et toxique). L’huile d’amande, Oleum amygdalarum dulclim verum, est pâle (produit raffiné) ou jaune foncé (produit pressé à froid). Il a une faible viscosité et un goût doux. C’est une huile grasse claire avec une odeur caractéristique, formée principalement par l’acide oléique et linoléique. L’huile est photosensible et doit donc être stockée dans un endroit sombre. L’huile d’amande est rarement utilisée comme huile de table. Dans le secteur alimentaire, ce produit est uniquement utilisé en confiserie (amandes). Les principaux consommateurs d’huile d’amande sont ceux du secteur cosmétique (produits cosmétiques) et de la médecine (aromathérapie, huile de massage).