L’albero di albicocca è originario dell’Asia occidentale (Armenia) o della Cina. Questo piccolo albero, dalle foglie verde scuro, ovoidale e luminoso, tollera il calore moderato ed è attualmente coltivato principalmente nella regione mediterranea, in Ungheria, in Sud Africa, in Australia e negli Stati Uniti. (California e Utah). Le albicocche sono in genere consumati crudi, ma sono utilizzati anche nella preparazione di composte, marmellate, succhi di frutta, frutta secca, conserve, gelatine di frutta, grappa di albicocca e liquore (Marillenlikör). Il seme di questo frutto rosso-arancio viene utilizzato nell’industria dolciaria in modo simile a come vengono usati i semi di mandorla (Persipán, un sostituto del marzapane).

Con il contenuto di olio (40-50%), ossa sono utilizzati anche per la produzione di semi di albicocca olio, ottenuto facendo passare trinchados armelline attraverso una pressa meccanica (albicocca fredda olio pressato raramente commercializzato). In generale, il prodotto grezzo (se non è destinato alla stagionatura) viene raffinato (olio di albicocca raffinato). L’olio di albicocca raffinato è di colore giallo medio con odore e sapore caratteristici (albicocca), mentre il prodotto raffinato è di colore giallo pallido o giallo medio, con un sapore delicato e un odore debole e caratteristico.

Nello specifico, l’olio di albicocca contiene acido oleico (58-68%), linoleico (22-31%) e palmitico (3-10%). È un olio fortemente insaturo e tende quindi a diventare rancido rapidamente, quindi viene venduto in piccole quantità. Le albicocche sono strettamente legate alle mandorle. Questo si riflette nella composizione di acidi grassi dell’olio. La differenziazione è possibile, usando un colore reattivo, ma questo non è sempre efficace. L’olio di albicocca viene utilizzato quasi esclusivamente nell’industria cosmetica, per prodotti per il corpo (saponi, unguenti, creme) e prodotti per capelli (shampoo). È usato raramente nell’industria dolciaria e raramente viene usato come olio da tavola.