Per secoli, l’olio di colza è caratterizzato da un elevato contenuto di cis-docos-13-enoico, che non solo ha agito come una barriera per l’alimentazione umana (infarto patologica e degenerazione grassa del cuore cambia), ma anche male la salute degli animali (diminuzione dell’appetito, riduzione del peso, aumento della ghiandola tiroidea). Non è stato fino varietà di colza sono state coltivate con un contenuto di acido cis-docos-13-enoico più basso, che gli esseri umani potrebbero usare fini dietetici olio di colza (nel 1973 Bundessortenamt [agenzia federale piantagione] autorizzato la prima varietà con un basso contenuto di acido cis-docos-13-enoico).

L’olio grezzo è ottenuta purificando semi schiacciati (con contenuto di olio del 30-40%), che vengono poi sottoposti ad un trattamento termico, sbucciatura, condizionata (disattivazione della lipasi, mirosinasi e thioglucosidase), premuto e / o compressa. Il petrolio grezzo viene successivamente raffinato. olio trasparente, di colza pallida, colore bruno-giallastro così ottenuto è costituito principalmente da palmitico, oleico, linoleico e linolenico, che dà un debole odore, senza sapore o un sapore leggermente amaro. L’olio di colza viene utilizzato (sempre più spesso) come olio da tavola, come stabilizzatore di grasso, nella produzione di margarina e come additivo per l’olio minerale. Agisce come materia prima nella produzione di factice (impasto elastico per articoli di gomma), insetticidi, innesti cera, gesso, cuoio come agente oliatore ed è una materia prima per la produzione di bio-diesel (colza metilestere di olio). Nel settore farmaceutico, l’olio di colza viene utilizzato, tra l’altro, come riempitivo per capsule di gelatina molle. Poiché l’olio ‘vecchio’ di colza, con il suo alto contenuto di cis-docos-13-enoico, è una ricca fonte di C20 e C22 (industrie manifatturiere di plastica e detergenti) acidi grassi, queste varietà di colza diventano crescere su larga scala.