As amendoeiras originais são uma planta cultivada extremamente antiga nativa da região mediterrânea (variedade européia). A segunda maior área cultivada (variedade americana) é a dos EUA, principalmente na Califórnia. O teor de óleo nas amêndoas é de 47-61%. As amêndoas são usadas para a produção de óleo, uma vez que não contêm substâncias que estimulam o sabor amargo (e tóxico). O óleo de amêndoa, Oleum amygdalarum dulclim verum, é pálido (produto refinado) ou amarelo escuro (produto prensado a frio). Tem uma baixa viscosidade e um sabor suave. É um óleo gordo claro com um odor característico, formado principalmente por ácido oleico e linoleico. O óleo é fotossensível e, portanto, deve ser armazenado em um local escuro. O óleo de amêndoa raramente é usado como óleo de mesa. No setor de alimentos, esse produto é usado apenas em confeitaria (amêndoas). Os principais consumidores de óleo de amêndoa são os do setor de cosméticos (produtos cosméticos) e medicamentos (aromaterapia, óleo de massagem).