Durante séculos, o óleo de colza é caracterizada pelo seu alto teor de cis-docos-13-enóico, o qual não só actuado como uma barreira para a nutrição humana (miocárdio patológica e degeneração gordurosa das alterações do coração), mas também magoar a saúde dos animais (diminuição do apetite, redução de peso, aumento da glândula tireoidea). Não foi até variedades de colza foram cultivadas com um teor de ácido cis-docos-13-enco menor, que os seres humanos poderiam usar fins alimentares óleo de colza (em 1973 Bundessortenamt [agência de plantação Federal] autorizada a primeira variedade com um baixo teor de ácido cis-docos-13-enóico).

O óleo em bruto é obtido por purificação das sementes esmagadas (com teor de óleo 30-40%), que são então submetidas a um tratamento térmico, descamação, condicionado (desactivação de lipase, a mirosinase e thioglucosidase), pressionado e / ou espremido. O petróleo bruto é posteriormente refinado. Limpar óleo, colza pálido, de cor castanho-amarelado assim obtido consiste essencialmente de palmítico, oleico, linoleico e linolénico, que dá um ligeiro odor, sem sabor ou um sabor ligeiramente amargo. O óleo de colza é usado (cada vez mais) como óleo de mesa, como estabilizador de gordura, na produção de margarina e como aditivo ao óleo mineral. Actua como matéria-prima na produção de borracha artificial (massa elástica para artigos de borracha), insecticidas, enxertos de cera, o gesso, couro como agente lubrificador e é uma matéria-prima para a produção do bio-diesel (éster metílico de óleo de colza). No setor farmacêutico, o óleo de colza é usado, entre outros, como um enchimento para cápsulas de gelatina mole. Uma vez que o óleo de colza “antigo”, com seu alto teor de ácido cis-docos-13-enóico, é uma fonte rica de ácidos graxos C20 e C22 (indústrias de plásticos e detergentes), essas variedades de colza tornam-se para crescer em grande escala.