Olio di macadamia

Descrizione

L’olio di macadamia è ottenuto dai semi maturi della Macadamia ternifolia F. V. Muell. (Protaceae). L’olio è prodotto dalla pressione (olio di macadamia pressato a freddo) o dalla pressione e / o dall’estrazione, prima di essere raffinato (raffinato olio di macadamia).

In inglese, la Macadamia è anche conosciuta come noce del Queensland (noce del Queensland). Come indica il nome, è originario dell’Australia, dove è un alimento base per la popolazione aborigena. La Macadamia fu coltivata per la prima volta nel 1930, nelle Hawaii, ed è diventata l’unica pianta di origine australiana che ha acquisito importanza commerciale. Attualmente, questi alberi, che originariamente provengono da un’area che si estendeva dal Queensland al New South Wales e crescono ad un’altezza di 15 m, producendo da 8 a 15 ovaie per gruppo, sono coltivati ​​in tutto il mondo e le loro noci (costose ) sono venduti in tutto il mondo. I centri più importanti per la loro cultura sono l’Australia, il Sudafrica e lo stato americano delle Hawaii.

Dopo che sono stati raccolti, i dadi estremamente duri (contenuto di olio = 78%) sono rotti con macchine speciali, quindi bolliti o arrostiti (se si vuole ottenere l’olio) e processati di nuovo (es. sale, se i dadi sono destinati all’esportazione). Attualmente, le noci di macadamia sono per lo più vendute poiché l’olio di macadamia è (ancora) impopolare.

L’olio di macadamia spremuto a freddo è di colore giallo chiaro o dorato, con odore e sapore caratteristici, mentre il prodotto raffinato è un liquido trasparente, quasi incolore, di colore giallo paglierino e di bassa viscosità, con un odore caratteristico e un gusto delicato. L’olio di Macadamia copre un ampio spettro di acidi grassi, dall’acido miristico all’acido tetracosanoico, dominato dall’acido oleico (53-67%), dall’acido palmitoleico (16-24%) e dall’acido palmitico (8-10%). Gli acidi eicosanoico, eicos-9-enoico-, docosanoico, erucico e tetracosanoico rappresentano l’1-3%. Ad oggi, l’olio di macadamia è stato utilizzato nell’industria cosmetica (idratanti, unguenti rigeneranti per la pelle). Il suo prezzo elevato significa che è usato raramente come olio da tavola per condire insalate.

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Olio di macadamia, spremuto a freddo

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Olio di macadamia, raffinato

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Olio di macadamia, raffinato DAC

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