Pendant des siècles, l’huile de colza se caractérise par sa forte teneur en acide cis-docos-13-énoïque, qui non seulement a agi comme une barrière à l’alimentation humaine (du myocarde pathologique et la dégénérescence graisseuse des changements cardiaques), mais aussi mal la santé des animaux (diminution de l’appétit, réduction du poids, augmentation de la glande thyroïde). Ce ne fut que les variétés de colza ont été cultivées avec une teneur en acide cis-docos-13-énoïque le plus bas, que les humains pourraient utiliser des fins alimentaires d’huile de colza (en 1973 Bundessortenamt [de plantation d’organisme fédéral] autorisé la première variété à faible teneur en acide cis-docos-13-énoïque).

L’huile brute est obtenue par purification des graines broyées (dont la teneur en huile de 30 à 40% de) qui sont ensuite soumis à un traitement thermique, peeling, conditionnés (désactivation de la lipase, la myrosinase et thioglucosidase), pressée et / ou pressé. Le pétrole brut est ensuite raffiné. huile claire, colza pâle, couleur brun jaunâtre ainsi obtenu se compose principalement d’acides palmitique, oléique, linoléique et linolénique, ce qui donne une légère odeur, pas de goût ou un goût légèrement amer. L’huile de colza est utilisée (de plus en plus) comme huile de table, comme stabilisant des graisses, dans la production de margarine et comme additif à l’huile minérale. Agit en tant que matière première dans la production de factice (pâte élastique pour articles en caoutchouc), les insecticides, les greffes de la cire, du plâtre, du cuir en tant qu’agent de lubrification et est une matière première pour la production de bio-diesel (ester méthylique d’huile de colza). Dans le secteur pharmaceutique, l’huile de colza est utilisée, entre autres, comme charge pour les capsules de gélatine molle. Depuis l’huile de colza « ancienne », avec sa teneur élevée en acide cis-docos-13-énoïque, il est une source riche en C20 et C22 (industries manufacturières en plastique et des détergents) des acides gras, ces variétés de colza deviennent grandir à grande échelle.