Noyer, qui est originaire d’une zone allant de la partie sud et l’Europe centrale via l’Asie Mineure et en Asie centrale en Chine et au Japon, et aussi en Afrique du Nord, pousse à une hauteur de 30 m et produit des fruits avec de l’os qui ne contient qu’une graine. En Allemagne, le noyer est cultivé dans une zone dont les limites chevauchent presque celles de la région viticole. Une variété, la noix noire (Juglans nigra L.), est cultivée en Amérique du Nord. Afin de casser les noix, des casse-noix spéciaux sont nécessaires. Les noix sont très populaires dans le secteur de la pâtisserie et de la crème glacée.

Le noyer européen est apprécié non seulement pour ses noix, mais aussi pour son bois précieux utilisé par les ébénistes. L’huile est transparente et jaune d’or. Il est buvard et a une odeur et un goût agréables. Il est riche en acides oléique, linoléique et linolénique (il contient également 6-8% d’acide palmitique). Les noix hachées (avec une teneur en huile d’environ 60%) sont pressées mécaniquement à froid (huile de noix pressée à froid), puis l’huile est raffinée (huile de noix raffinée).

Les noix brunes sont très populaires (les noix brutes sont utilisées dans la fabrication de la crème glacée); L’huile de noix est également utilisée dans l’industrie alimentaire, comme huile de table précieuse (pour habiller les salades). Dans l’industrie pharmaceutique, l’huile de noix est utilisée comme base pour les onguents thérapeutiques. Dans l’industrie cosmétique, il est utilisé dans les crèmes et les shampoings. L’huile de noix est également utilisée, dans une moindre mesure, dans les huiles.