A nogueira, que se origina em uma área que se estende desde a parte sul e central da Europa via Ásia Menor e Ásia Central até a China e o Japão, e também no norte da África, cresce a uma altura de 30 m e produz uma fruta com osso que contém apenas uma semente. Na Alemanha, a noz é cultivada dentro de uma área cujos limites quase se sobrepõem com os da área vinícola. Uma variedade, noz preta (Juglans nigra L.), é cultivada na América do Norte. Para quebrar as nozes, são necessários quebra-nozes especiais. As nozes são muito populares no setor de pastelaria e sorvete.

A noz européia é valorizada não só por suas nozes, mas também por sua madeira preciosa usada pelos marceneiros. O óleo é transparente e amarelo dourado. É uma mancha e tem um cheiro e um gosto agradáveis. É rico em ácidos oleico, linoleico e linolênico (também contém 6-8% de ácido palmítico). As nozes picadas (com um teor de óleo de aproximadamente 60%) são pressionadas mecanicamente em frio (óleo de noz prensado a frio), e depois o óleo é refinado (óleo de noz refinado).

Nozes castanhas são muito populares (as nozes são usadas no fabrico de sorvete); O óleo de noz também é usado na indústria de alimentos, como óleo de mesa precioso (para vestir saladas). Na indústria farmacêutica, o óleo de noz é usado como base para pomadas terapêuticas. Na indústria cosmética, é usado em cremes e shampoos. O óleo de noz também é usado, em menor grau, nos óleos.