Le soja est originaire de Chine, où il a été mentionné vers l’an 2800 av. J.-C., durant le règne de l’empereur Chennung. Le haricot a également été créé au Japon au début. Ici, ce n’était pas l’huile, mais le tofu, une substance semblable au quark (type de fromage blanc frais), qui est devenu important. Avec sa teneur élevée en matières grasses et en protéines, le soja a été la nourriture préférée de l’Asie de l’Est dans les temps anciens. Les missionnaires ont amené la plante en Europe en 1740, mais ce n’est que vers la fin du 19ème siècle que le soja est arrivé en Amérique. Il a d’abord travaillé avec difficulté (la bactérie Rhizobium japoninicum qui est spécifique du sol asiatique, disparu, comme « usine de jour court », de soja non matures dans les latitudes tempérées), mais réalise rapidement la culture à grande échelle.
Le fruit est jaune, vert ou noir. Actuellement, le soja est cultivé non seulement en Amérique (le principal centre de culture dans le monde), mais aussi au Canada, au Brésil, en Asie de l’Est et dans l’ex-Union soviétique. Imbattable, le sol doit être limono-sableux, avec une forte proportion de bactéries azotées, d’une durée de 12-16 heures et des températures de 30-32 ° C, avec des nuits chaudes.
La teneur en huile dans la graine est d’environ 18%, cette huile est recueillie après la semence a été séché, nettoyé, pelées, pulvérisé et traité thermiquement par pression pour une huile riche en acide palmitique, oléique, linoléique et linolénique. Cependant, il est généralement obtenu par extraction (solvant). Le liquide résultant est jaune pâle, semi-sec avec odeur faible, odeur caractéristique, il est typique d’une huile dans toutes les directions, et de 55 à 65% est constituée de plusieurs acides gras insaturés.
L’huile de soja est surtout utilisée comme huile de table et dans la production de margarine et de confiserie. Dans l’industrie pharmaceutique, l’huile de soja est utilisée comme source d’énergie pour la nutrition intraveineuse. Dans les produits diététiques et dans les aliments pour enfants et le secteur alimentaire, l’huile est utilisée pour l’habillage des salades et pour les mayonnaises. Dans les industries spécialisées, l’huile est utilisée pour la production de savons et comme support pour les peintures, les couleurs à l’huile, le linoléum, les impressions colorées et les résines alkydes.