Il frutto ricorda una pera e può pesare 1,5 kg. Non matura fino a quando non viene raccolto dall’albero. Il momento ideale per la raccolta è determinato dal colore del frutto o dalla misurazione del contenuto di grassi. Il contenuto di olio della frutta secca è del 40-80%. Esistono tre diverse tecniche disponibili per ottenere l’olio: 1.) mediante estrazione dei frutti duri e denocciolati; 2.) intagliare e centrifugare i frutti morbidi, una volta rimosso il cuore alla temperatura di 90 ° C; 3.) come al punto 2.), ma senza riscaldamento (le membrane delle cellule sono divise dall’azione enzimatica). olio di avocado (grezzo) ottenuti mediante qualsiasi di questi tre processi descritti è verde o verde scuro, debole e caratteristico odore, sapore ed è generalmente morbido raffinata.

L’olio raffinato è un liquido grasso chiaro di bassa viscosità, giallo-giallo pallido-verde. Emana un odore debole e ha un sapore delicato. olio di avocado è costituito da 85% di acidi grassi insaturi, acidi palmitico principale, (acido oleico e palmitico in un rapporto di circa 3: 1) oleico e linoleico. olio di avocado ha poca presenza come un olio alimentare nei paesi dove viene coltivato e utilizzato da è solo l’industria cosmetica (creme e unguenti per il viso e la pelle).