O fruto parece uma pera e pode pesar 1,5 kg. Não madura até que seja coletado da árvore. O tempo ideal para a coleta é determinado pela cor da fruta ou pela medição do teor de gordura. O teor de óleo das frutas secas é de 40-80%. Existem três técnicas diferentes disponíveis para obter o óleo: 1.) pela extração das frutas duras e pitted; 2.) esculpindo e centrifugando os frutos macios, uma vez que o coração foi removido a uma temperatura de 90 ° C; 3.) como no ponto 2.), mas sem aquecimento (as membranas das células são divididas pela ação enzimática). O óleo de abacate (bruto) obtido por qualquer desses três processos descritos é verde ou verde escuro, com um odor fraco e característico, um sabor suave e geralmente é refinado.

O óleo refinado é um líquido gordo claro de baixa viscosidade, amarelo a amarelo-amarelo pálido. Ele produz um cheiro fraco e tem um sabor suave. O óleo de abacate é 85% de ácidos gordurosos insaturados, os principais ácidos são palmíticos, oleicos e linoleicos (ácido oleico e palmítico em proporção de aproximadamente 3: 1). O óleo de abacate tem pouca presença como óleo de mesa nos países onde é cultivado e é usado apenas pela indústria de cosméticos (cremes e unguentos para rosto e pele).