Óleo de amendoim hidrogenado

Descrição

O óleo de amendoim hidrogenado é produzido por hidratação parcial do óleo de amendoim refinado.

O valor da hidrogenação (hidratação) depende da disponibilidade de matérias-primas no mercado. Com a excepção do óleo de coco, óleo de palma e manteiga de cacau, na Europa os óleos são vendidos em forma líquida, por isso não são adequados como graxa de plástico, p. ex. para espalhar pão e para a produção de pão.

Durante a hidrogenação, a ligação dupla em ácidos gordos insaturados se liga ao hidrogênio (gás) na presença de catalisadores (níquel) que aceleram a reação. O hidrogénio é adicionado apenas aos ácidos gordos insaturados, e não ao éster gordo trivalente (glicerol). Os fatores que afetam a hidratação do óleo são: tempo, temperatura, pressão do hidrogênio, volume de transporte, o catalisador (tipo, estado, concentração), o tipo de substrato e a forma como o processo é realizado.

O óleo de amendoim hidratado (hidrogenado) é uma massa branca, elástica, ligeiramente áspera que funde em forma líquida e emite um leve odor. A substância é praticamente insolúvel em água e etanol, mas é ligeiramente solúvel em éter e em benzina. Ao contrário do óleo de amendoim refinado, em que o ácido oleico e linoléico domina, o óleo de amendoim contém 3 a 19% de ácido esteárico e 7-16% de ácido palmítico, além do ácido oleico hidrogenado (54-78%) ). São também presentes ácidos linoléicos (= 10%) eicosanóicos (1-3%), docosanóicos (1-5%) e tetracosanóicos (0,5-3%), juntamente com quantidades muito pequenas de ácidos eicos-9-enóicos e cis-docos-13-enoico.

O óleo hidrogenado é usado principalmente como um aditivo em muitos alimentos, bem como nas bases de creme e pomada.

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