El valor de la hidrogenació (hidratació) depèn de la disponibilitat de les matèries primeres en el mercat. A excepció de l’oli de coco, l’oli de palmist i la mantega de cacau, a Europa els olis es venen en forma líquida, de manera que no són adequats com a greix plàstica, pàg. ex. per untar al pa i per a la producció de pa.

Durant la hidrogenació, l’enllaç doble en els àcids grassos insaturats s’uneix a l’hidrogen (gas) en presència de catalitzadors (níquel) que acceleren la reacció. L’hidrogen s’afegeix només als àcids grassos insaturats, i no al trivalent d’èster gras (gliceroles). Els factors que afecten la hidratació de l’oli són: temps, temperatura, pressió de l’hidrogen, volum de transport, el catalitzador (tipus, estat, concentració), el tipus de substrat i la manera en què es realitza el procés.

L’oli de cacauet hidratat (hidrogenat) és una massa de color blanc, elàstica i lleugerament aspra, que es fon en forma líquida i emet una olor feble. La substància és virtualment insoluble en aigua i etanol però és lleugerament soluble en èter i en benzina. A diferència de l’oli de cacauet refinat, en què domina l’àcid oleic i linoleic, l’oli de cacauet conté entre 3-19% d’àcid esteàric i 7-16% d’àcid palmític, a més de l’àcid oleic hidrogenat (54-78% ). Els àcids linoleic (= 10%), eicosanoico (1-3%), docosanoico (1-5%) i tetracosanoico (0,5-3%) també són presents, juntament amb quantitats molt petites d’àcids eicos-9-enoico i cis-docos-13-enoico.

L’oli hidrogenat s’utilitza principalment com a additiu en molts aliments, així com en bases de cremes i ungüents.