Oli de cacauet hidrogenat

Descripció

L’oli de cacauet hidrogenat es produeix per mitjà de la hidratació parcial de l’oli de cacauet refinat.

El valor de la hidrogenació (hidratació) depèn de la disponibilitat de les matèries primeres en el mercat. A excepció de l’oli de coco, l’oli de palmist i la mantega de cacau, a Europa els olis es venen en forma líquida, de manera que no són adequats com a greix plàstica, pàg. ex. per untar al pa i per a la producció de pa.

Durant la hidrogenació, l’enllaç doble en els àcids grassos insaturats s’uneix a l’hidrogen (gas) en presència de catalitzadors (níquel) que acceleren la reacció. L’hidrogen s’afegeix només als àcids grassos insaturats, i no al trivalent d’èster gras (gliceroles). Els factors que afecten la hidratació de l’oli són: temps, temperatura, pressió de l’hidrogen, volum de transport, el catalitzador (tipus, estat, concentració), el tipus de substrat i la manera en què es realitza el procés.

L’oli de cacauet hidratat (hidrogenat) és una massa de color blanc, elàstica i lleugerament aspra, que es fon en forma líquida i emet una olor feble. La substància és virtualment insoluble en aigua i etanol però és lleugerament soluble en èter i en benzina. A diferència de l’oli de cacauet refinat, en què domina l’àcid oleic i linoleic, l’oli de cacauet conté entre 3-19% d’àcid esteàric i 7-16% d’àcid palmític, a més de l’àcid oleic hidrogenat (54-78% ). Els àcids linoleic (= 10%), eicosanoico (1-3%), docosanoico (1-5%) i tetracosanoico (0,5-3%) també són presents, juntament amb quantitats molt petites d’àcids eicos-9-enoico i cis-docos-13-enoico.

L’oli hidrogenat s’utilitza principalment com a additiu en molts aliments, així com en bases de cremes i ungüents.

Compartir