Azeite de oliva

Descrição

O óleo de oliva é obtido a partir das polpas das drupas maduras de Olea Europæa L., por meio de prensagem a frio ou outro procedimento mecânico adequado.

A oliveira é uma árvore que representa um antigo ícone cultural e é uma planta que caracteriza toda a região mediterrânea e produz aproximadamente 98% da produção total de azeitonas no mundo. As azeitonas (com um teor de óleo de aproximadamente 56%) são colhidas imediatamente antes de completarem completamente. Existem três métodos diferentes de colhê-los: 1.) pegue-os da árvore, 2.) coloque-os quando caíram no chão 3.) agite as árvores e tire-as do chão. Atualmente, esses processos geralmente são realizados mecanicamente.

O ingrediente principal neste óleo verde-claro, oleoso e não seco é o ácido oleico. O óleo torna-se uma massa macia quando está a uma temperatura entre 0ºC e 10ºC e tem um sabor característico. Existem três graus reconhecidos:

Azeite virgem extra (óleo prensado a frio com <1% de ácidos gordurosos livres e com pelo menos 6,5 pontos no painel de degustação).

Óleo de azeite virgem (óleo prensado a frio com <2% de ácidos gordurosos livres e com pelo menos 5,5 pontos no painel de degustação – mais uma vez, a UE faz uma distinção entre “virgem fina” e “virgem” “).

Óleo de oliva virgem lampante (óleo prensado a frio com <3,5 pontos no painel de degustação, devido a defeitos sensoriais mais óbvios e com ácidos gordurosos livres de 3,3%).

Óleo de azeite puro (mistura composta de azeite refinado e azeite extra virgem).

Óleo de azeite refinado (totalmente refinado a partir de óleo de oliva virgem lampante).

O painel de degustação é o processo oficial introduzido pela Comunidade Européia para fazer uma avaliação organoléptica do azeite. Com este procedimento, as características olfativas e gustativas de um óleo são delineadas, pesadas e avaliadas usando uma forma padronizada.

O óleo de oliva é usado como óleo de mesa (e é muito precioso para seus aspectos fisiológicos, sensoriais e nutricionais). Também é usado na medicina humana, como um colagogo, pela indústria cosmética (protetores solares) e pelo setor farmacêutico, bem como pela indústria têxtil, onde é uma matéria-prima valiosa.

Downloads

Azeite, virgem extra

Folhas de segurança Especificação

Azeite, orgânico virgem extra

Folhas de segurança Especificação

Azeite, refinado Ph. Eur.

Folhas de segurança Especificação

Azeite, extra virgem Ph. Eur.

Folhas de segurança Especificação

Azeite, virgem orgânica

Folhas de segurança Especificação

Óleo de bagaço de oliveira, bruto

Folhas de segurança Especificação

Óleo de bagaço de azeitona refinado

Folhas de segurança Especificação
Compartilhe