Oli de coco

Descripció

L’oli de coco s’obté a partir de la copra (polpa seca del coco; Cocos Nucifera L.). La copra tendra s’asseca, es premsa i s’extreu, i després es refina. L’oli de coco no és apte com a greix comestible fins que no sigui refinat i desodoritzat.

És impossible afirmar categòricament si els cocoters -que poden créixer fins a una alçada de 30 m i poden viure fins a un segle- són originaris de Sud-amèrica, de les illes de la mar del sud o de la regió indonèsia. El fet que el palmell s’hagi estès, pot ser degut al seu fruit, ja que hi ha proves que demostren que aquest pot anar surant fins a 4.500 km, transportat pels corrents de l’oceà i llest per brollar. Les palmes de coco s’han utilitzat durant 2.500 anys. El terme coco és espanyol i significa ‘pallasso’ o ‘grotesc’. El Capità Boyd, anglès, va ser la primera persona que va portar cocos a Anglaterra, en 1820, encara que els colons holandesos i portuguesos havien estat cultivant palmes regularment en les seves colònies des 1740. De totes les plantes útils, el palmell de coco és l’única usada íntegrament pels humans sense desaprofitar cap part, produint una gamma de subproductes que inclou el arrak (aiguardent de palma).

El palmell de coco creix dins d’unes coordenades limitades 20º Nord i 20º Sud, i és una planta que té un paper important en l’economia mundial. La temperatura no pot baixar a menys de 20ºC, ja que els palmells no floreixen a temperatures inferiors. L’oli s’obté dels cocos collits pels “escaladors de cocoters” o pels recollidors de la fruita caiguda. Llavors el fruit s’obre i la polpa s’asseca, el que dóna lloc a la copra, amb un contingut d’oli del 60-70%, que posteriorment es purifica, s’esmicola, es escata i es condiciona, i després l’oli (oli de coco cru) s’esprem. Alternativament, l’oli es pot obtenir per extracció després de esmicolar. I posteriorment l’oli cru es refina (greix o oli refinat de coco).

A temperatura ambient, l’oli (greix) és una substància de color blanc o groc pàl·lid amb consistència de greix fos. Desprèn una olor dèbil de coco i es torna bastant ranci en contacte amb l’aire. És ric en àcid làuric i mirístic i es fon a aprox. 28ºC. Aquesta característica fa que l’oli (greix) sigui agradable a la boca (efecte refrescant), que s’empra en la indústria de la confiteria com a farciment per gofres, en cobertures i en gelats. La descripció del producte com un “oli” o un “greix” realment depèn de la terminologia local. A Europa, la gent tendeix a considerar-lo com un greix, mentre que les persones dels països tropicals, on és produït, tendeixen a considerar-lo com un oli. També s’utilitza per cuinar i coure al forn, així com en la producció de margarina. L’oli de coco té un paper important en la indústria cosmètica com a base de pomades, en protectors solars i productes hidratants corporals. En productes químics industrials, actua com a matèria primera per a resines alquídiques. En la indústria de l’alumini, s’utilitza com a greix durant els processos de ondulat i embotició profunda, mentre que la indústria alimentària l’utilitza per a productes dietètics i aliments infantils.

Descàrregues

Oli de coco, cru

Fulls de seguretat Especificació

Oli de coco, refinat

Fulls de seguretat Especificació

Oli de coco, refinat Ph. Eur.

Fulls de seguretat Especificació

Oli de coco, hidrogenat

Fulls de seguretat Especificació
Compartir