Els arbres d’ametlla originals són una planta conreada extremadament antiga nativa de la regió mediterrània (varietat europea). La segona àrea de major cultiu (varietat americana) és la dels EUA, principalment a Califòrnia. El contingut d’oli en les ametlles és de 47-61%. Les ametlles s’utilitzen per a la producció d’oli, ja que aquestes no contenen substàncies que estimulin el gust amarg (i tòxic). L’oli d’ametlla, Oleum amygdalarum dulclim verum, és pàl·lid (producte refinat) o groc fosc (producte premsat en fred). Té una viscositat baixa, i un gust suau. És un oli gras clar amb olor característica, format principalment per àcid oleic i linoleic. L’oli és fotosensible i, per tant, ha de ser emmagatzemat en un lloc fosc. L’oli d’ametlla s’utilitza rarament com a oli de taula. En el sector alimentari, aquest producte només s’utilitza en rebosteria (ametllats). Els consumidors principals d’oli d’ametlla són els del sector cosmètic (productes de la cura cosmètic) i la medicina (aromateràpia, oli de massatges).